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Módulo 2. Principio 1 Realizar un análisis de peligros.
Módulo 3. Principio 2 Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Módulo 4. Principio 3 Establecer un límite o límites críticos.
Módulo 5. Principio 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los (PCC).
Módulo 6. Principio 5 Medidas correctivas cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado.
Módulo 7. Principio 6 Procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema HACCP funciona eficazmente.
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